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蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道色香味俱全、宴客家常兩相宜的經典菜肴。要做好它，關鍵在于金銀蒜蓉的調制、粉絲的處理和精確的蒸制時間。

以下是詳盡的步驟和秘訣，保證您一次成功。

【食材準備】（以6-8個扇貝為例）

• 主料：新鮮或解凍好的扇貝肉6-8只，貝殼（可選，用盤子代替也行）。

• 粉絲：一小捆（約50克），龍口綠豆粉絲為佳。

• 蒜頭：一整頭（約10-12瓣），切成細蒜末。

• 調料：食用油、生抽、蒸魚豉油、白糖、鹽、小蔥、紅椒（或小米椒）。

【具體步驟】

第一步：前期處理（基礎）

1. 處理扇貝：

• 若是帶殼活扇貝，用刷子刷凈外殼，用刀撬開，取下貝肉，去除黑色的內臟團和旁邊的腮，只留扇貝柱和裙邊（如果喜歡）。將貝肉洗凈，用廚房紙徹底吸干水分。

• 若是純扇貝肉，同樣洗凈吸干。貝殼可以洗凈留用，或直接用深盤盛放。

2. 泡發粉絲：用溫水將粉絲泡軟（約15-20分鐘），泡到可以用指甲掐斷即可。撈出剪成小段，瀝干水分備用。

• 秘訣：在瀝干的粉絲中加入半勺生抽和半勺食用油拌勻，這樣蒸出來不會坨，且更入味。

第二步：制作靈魂——金銀蒜蓉醬

這是整道菜的靈魂，決定風味的層次。

1. 分蒜：將蒜末平均分成兩份。

2. 炸金蒜：鍋中放比平時炒菜多一倍的油，油溫三四成熱（放入一根筷子周圍起小泡） 時，放入一份蒜末，用小火慢慢炸至金黃色。立刻關火，連油一起倒入碗中。

• 關鍵：火要小，不停攪動，顏色一變金黃就離火，余溫會繼續加熱，防止變苦。

3. 混合金銀蒜：將另一份生蒜末倒入炸好的金蒜和油中。然后調味：

• 加入 2勺生抽、1勺蒸魚豉油、少許白糖（約1/3茶匙，提鮮）、一點點鹽。

• 喜歡辣的可加入切碎的紅椒圈。

• 攪拌均勻，金銀蒜蓉醬就做好了。生蒜的辛辣、熟蒜的焦香與醬汁融合，風味絕佳。

第三步：組裝

1. 將拌好的粉絲鋪在貝殼或盤底。

2. 在粉絲上放上扇貝肉。

3. 將做好的蒜蓉醬均勻地、滿滿地鋪在每個扇貝肉上，并淋上一些碗底的蒜油。

第四步：蒸制（火候是關鍵）

1. 蒸鍋中燒水，一定要水開、蒸汽足后再放入盤子。

2. 保持大火，蓋上鍋蓋，蒸 4-6分鐘（從放入后計時）。

• 精確計時：扇貝大小不同，時間不同。看到扇貝肉收縮、完全變白即可，寧短勿長，否則肉質會老。

3. 出鍋后，在每個扇貝上撒上新鮮的蔥花。

第五步：點睛之筆——淋熱油

在撒好的蔥花上，燒一勺熱油（約1.5湯匙）至微微冒煙，均勻地淋在蔥花和蒜蓉上。“滋啦”一聲，香味瞬間被激發到極致。

成功秘訣總結】

1. 扇貝：務必處理干凈，并徹底吸干水分，否則蒸時出水會沖淡味道。

2. 粉絲：泡發后要調味，用生抽和油拌勻是粉絲入味爽滑的關鍵。

3. 蒜蓉：“金銀蒜”混合是靈魂所在，比全生或全熟的蒜蓉香味層次豐富得多。

4. 火候：水開后再上鍋，全程大火，計時精確。這是保證扇貝鮮嫩、粉絲不爛的法則。

5. 淋油：最后一步滾油是點睛之筆，能最大程度激發蒜、蔥的復合香氣，讓菜色油亮誘人。

按照這個步驟，您在家就能輕松復刻餐廳級別的美味。祝您用餐愉快！