服務(wù)熱線
18941597888
扇貝肉解凍是決定其口感成敗的關(guān)鍵一步。最佳的核心原則是：低溫、緩慢、均勻，最大限度減少汁液（鮮味）流失和細(xì)胞損傷。
以下是扇貝肉解凍的最佳方法和步驟，強(qiáng)烈推薦第一種。
這是效果最好、對(duì)肉質(zhì)破壞最小的方法，能最大程度保持扇貝的鮮嫩和彈性。
提前規(guī)劃：烹飪前一晚（約8-12小時(shí)），將冷凍扇貝從冷凍室移至冰箱冷藏室（0-4°C）。
保持密封：將扇貝肉（連同密封袋或盒子）放在一個(gè)盤(pán)子里，防止解凍過(guò)程中滲出的水污染冰箱。
完成狀態(tài)：解凍后的扇貝肉摸起來(lái)冰涼但柔軟，質(zhì)地恢復(fù)彈性，無(wú)冰晶。
優(yōu)點(diǎn)：在低溫下，冰晶緩慢融化，細(xì)胞有足夠時(shí)間重新吸收水分，汁液和鮮味流失最少。
缺點(diǎn)：需要提前準(zhǔn)備。
如果時(shí)間緊張，這是最佳替代方案，速度遠(yuǎn)快于冷藏法，且對(duì)肉質(zhì)保護(hù)較好。
準(zhǔn)備鹽水：在一個(gè)大碗中，加入冷水，并溶解適量食鹽（模擬海水濃度，約每升水15-20克鹽）。
密封浸泡：將扇貝肉放入密封保鮮袋中，排出空氣后封口，完全浸沒(méi)在鹽水中。
靜置解凍：室溫下放置，根據(jù)扇貝大小，通常需要20-40分鐘。可以輕輕按壓判斷是否變軟。
快速?zèng)_洗：取出后，用流動(dòng)的冷水快速?zèng)_洗一下表面鹽分，并用廚房紙徹底吸干。
科學(xué)原理：鹽水冰點(diǎn)比淡水低，能加速熱傳導(dǎo)，且鹽水濃度與細(xì)胞液接近，能減少細(xì)胞內(nèi)鮮味物質(zhì)滲透到外部水中。
用多層廚房紙或干凈毛巾，將扇貝肉表面的水分徹底、徹底吸干！
目的：表面干燥是煎出金黃酥脆外殼的關(guān)鍵。如果表面濕潤(rùn)，下鍋后會(huì)迅速降溫，導(dǎo)致扇貝“蒸煮”而非“煎炸”，口感變差、顏色發(fā)白。
室溫自然解凍：室溫（尤其是夏天）是細(xì)菌滋生的溫床，外層軟化腐爛，內(nèi)部卻還凍著，口感變得軟爛。
熱水/溫水浸泡：這是最破壞口感的方法！ 外部迅速升溫變性、收縮變硬，內(nèi)部未解凍，導(dǎo)致細(xì)胞汁液大量流失，肉質(zhì)急劇縮水、變得如橡膠般堅(jiān)韌。
微波爐解凍：極難控制，邊緣部分容易直接被“低溫煮熟”，失去鮮甜和嫩度。
記住：耐心是美味的關(guān)鍵。多花一點(diǎn)時(shí)間在解凍上，你花費(fèi)不菲的扇貝肉回報(bào)給你的將是緊實(shí)、鮮甜、多汁的完美口感。
Copyright © 2020 Powered By 東港市政洋水產(chǎn)有限公司 ? 2020 版權(quán)所有 備案號(hào)：遼ICP備17020286號(hào)-1
地址：遼寧省東港市觀海路18-25#
