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如果條件允許，購買帶殼的鮮活扇貝最新鮮，也最不容易造假。
看狀態（最重要）：
閉口或微張口：鮮活的扇貝在靜置時，貝殼應該是緊閉的，或者受到觸碰后立刻閉合。如果貝殼一直張開且碰了也不動，說明已經死亡。
分量感：拿在手里感覺沉甸甸的，說明殼內水分飽滿、肉質充盈。
聞氣味：
應該只有清新的海腥味或海水味，沒有任何酸臭、氨水或刺鼻的異味。
看外觀：
貝殼表面有光澤，紋理清晰，無明顯破損或過多的黏滑物。
這是市場上最常見的形式，需要仔細辨別。
看顏色（關鍵指標）：
扇貝柱（圓柱形的貝肉）：應為純凈的乳白色、淡黃色或淡米色。表面有自然的光澤。
警惕異常白色：如果顏色過白、不自然、呈現均勻的雪白色，很可能經過漂白或泡藥（如福爾馬林、堿水） 處理，以增重和防腐。
裙邊（周圍帶狀部分）：應為自然的褐色、橙色或黃褐色。如果裙邊也是慘白色，同樣說明有問題。
聞氣味：
新鮮的扇貝肉有溫和的海水咸鮮味。
絕對不要買有任何化學藥水味、腥臭味、酸味或氨味的。
摸手感：
彈性與緊實：用手輕輕按壓扇貝柱，肉質應該緊實、有彈性，按壓后能迅速回彈。
粘滑度：表面可以微濕，但不應有過度粘滑、發黏的感覺，這是變質的跡象。
質地：不要購買看起來軟爛、松散或干癟的。
看形態與大小：
大小均勻的扇貝肉通常是養殖的，品質更穩定。
注意是否有過度“腫脹”的感覺，不正常的肥大可能是泡發的。
冷凍扇貝肉方便儲存，但挑選時需注意：
看冰衣與包裝：
選擇冰衣薄而均勻、能清晰看到扇貝肉本身的。厚重的冰衣意味著你花了不少錢買冰。
包裝內的扇貝肉應獨立分開，而不是凍成一大坨。
包裝袋上信息完整，有生產日期和保質期。
看顏色與形狀：
透過包裝看，顏色應遵循上述冰鮮扇貝的原則（自然的乳白色）。
形狀應完整，沒有過多的碎片。
這是挑選扇貝肉最需要防范的一點。泡藥扇貝通常：
顏色：異常慘白，顏色統一，失去自然光澤。
體積：異常肥大、腫脹。
手感：非常脆，一捏就碎，或者過于硬實。
味道：烹飪后嚴重縮水，口感像嚼橡膠，且有化學味。
一聞：氣味清新無異味（海水味?，酸臭味?）。
二看：顏色自然有光澤（乳白/淡黃?，慘白/腫脹?）。
三摸：緊實彈滑不粘手（有彈性?，軟爛粘手?）。
首選：能買帶殼鮮活的，就不買冰鮮的；能買冰鮮的，就不買冷凍的。
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